Сахарная глазурь на белках. Белковая глазурь - лучшие рецепты для украшения десертов Как приготовить глазурь из белка и сахара

Белковая глазурь – одна из самых простых вариантов приготовления кондитерского покрытия для выпечки. Вам потребуется всего несколько ингредиентов, чтобы создать белковую глазурь. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Часто ее используют для украшения пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления белковой глазури

Для приготовления покрытия из белков нам потребуются свежие куриные яйца. Причем использовать мы будем исключительно белок. Важно соблюдать правила безопасности: перед тем, как вы отделите белки от желтков – промойте продукт под проточной водой с применением моющего средства.

Базовый набор ингредиентов:

• 500 грамм сахарной пудры;
• 3 яйца;
• лимон.

Совет: использовать можно и обычный сахар, если под рукой нет сахарной пудры. Но в данном случае, взбивать массу придется до тех пор, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Проверить готовность покрытия, просто – попробуйте его на вкус. Если на зубах не остается сахара, белковая глазурь, готова.

Рецепт белковой глазури – универсален. Вкус массы достаточно тонкий и ненавязчивый, что позволяет «проявить» вкус кондитерского изделия, не затенив его вкусовую палитру.

Способ приготовления белковой глазури

Представленный рецепт относится к ряду классической поливки. Перед началом приготовления вымываем куриные яйца и просеиваем сахарную пудру через мелкое сито. Приготовленная белковая глазурь обязательно порадует «правильной» рабочей консистенцией и нежным вкусом.

Создаем белковую массу в несколько шагов:

1. Белки отделяем от желтков. Обязательно поместите их в сухую миску. Это позволит получить пышную и однородную массу.
2. Включаем миксер, и приступаем к взбиванию яичной жидкости. Постепенно вводим сахарный песок, высыпая сухой ингредиент тонкой струйкой. Продолжаем взбивать около 10 минут.
3. Выливаем чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и размешиваем образовавшуюся массу.

На выходе у вас должна получиться стойкая и пышная пенка. Обратите внимание, что срок хранения поливки из белков составляет всего 1 день. Хранить кондитерское покрытие следует в герметичной упаковке, в прохладном месте.

Если вы планируете расписывать или печенье, то в поливку можно добавить несколько столовых ложек холодной воды. Вода разбавить густую массу и работать с ней будет проще. Особенно новичкам.

Понравился рецепт?

Да Нет

Поливка на основе белков и сахарной пудры, отличается простотой приготовления. Приготовленной глазурью можно украсить: шоколадные пироги и (белый цвет прекрасно оттенит цвет выпечки), пасхальные куличи, медовые пряники. Не плохо белковая поливка сочетается и с морковной выпечкой.

Советы по приготовлению:

1. Есть необходимость приготовить ? Просто добавьте необходимое количество гелиевого пищевого красителя и интенсивно размешайте массу. Гелиевый краситель хорошо растворяется во влажной среде, не образуя комочков.
2. Не игнорируйте совет по поводу просеивания сухих ингредиентов. В противном случае, глазурь возьмется комом.
3. Не следует взбивать массу вблизи включенной духовки или других приборов нагревания. Покрытие может потечь.
4. Наносить поливку следует исключительно на остывшую выпечку.
5. Планируете дополнительно украсить кондитерское изделие? Нанесите декор сразу по окончанию глазурования белковой глазировкой.

Перед приготовлением следует достать яйца из холодильника. Это позволит получить пышную и однородную поливку.

Какая глазурь вам больше нравится?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .

Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.

Читайте также:

У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.

Консистенция

Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.

Разные цели

Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.

Пудра

Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.

Кроме того, пудру лучше просеять.

Лимонный сок

Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.

На белках и желтках

С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.

Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.

С маслом

Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.

Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть

Красители

Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.

Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.

Как нанести?

Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.

Простая глазурь

200 г сахарной пудры

4 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.

Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.

Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.

Глазурь из яичных желтков

5 желтков

1, 5 стакана сахарной пудры

3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока

Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.

Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.

Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.

Глазурь с ромом

1 стакан сахарной пудры

3 ст.л. рома

1 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Сахарную пудру просеять.

Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада

3 ст. л. воды

1 ст. л. сливочного масла

100 г сахарной пудры

Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.

Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Хорошо использовать для узоров

1 стакан сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.

Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.

Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.

Глазурь из ирисок

200 г твердых ирисок

40 г сливочного масла

1/4 стакана молока

1-2 ст. л. сахарной пудры

Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.

Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.

Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.

И другую пасхальную выпечку. И я уверена, у вас есть свой фирменный рецепт этих изделий. А умеете ли вы готовить глазурь для кулича? Многие жалуются на то, что белковая глазурь не засыхает или не взбивается как следует. Я расскажу вам, как правильно и быстро готовить ее, чтобы куличи были красивыми, а помадка подсохла уже через несколько часов.

Информация о рецепте

Способ приготовления : взбивание .

Общее время приготовления : 10 мин.

Количество порций : 1 .

Рецепт № 1. Айсинг

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.
• сахарная пудра –200-250 г
• сок лимона – 1 ч.л.

Способ приготовления

Рецепт № 2. Белковая глазурь

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.
• сахар – 50 г
• соль – щепотка.

Способ приготовления

На заметку

• Кстати, точно по этому рецепту . Пропорции: 1 белок и 50 г сахара. Выпекать при температуре 100 градусов от 1 часа.
• Эта белковая глазурь засыхает на куличах хорошо, но слегка липнет в отличие от айсинга.
• Чтобы белки хорошо взбивались, посуда должна быть сухой и чистой. И следите, чтобы в белок не попала хоть капля желтка.
• Если желаете ароматизировать белковую глазурь, добавьте ромовый, кофейный или ванильный экстракт.
• Иногда, если белок с сахаром плохо взбиты, глазурь получается жидкой. Чтобы она не растекалась с поверхности кулича вниз, перед нанесение глазури посыпьте поверхность выпечки крахмалом.

В праздники принято угощать друг друга ароматными, вкусными кушаньями. Семейное торжество немыслимо без угощений, сердечных поздравлений и улыбок. Яркую, нарядную скатерть украшает выпечка, которую покрывает белковая глазурь, усыпанная россыпью цветных драже или покрытая замысловатыми узорами. Рецепт приготовления помадки может быть использован для приготовления разных блюд: капкейков, тортов, узорного печенья и куличей.

Как приготовить белковую глазурь?

При точном соблюдении рецепта белковая глазурь получается пышной, воздушной, нежной. Пикантный вкус ей добавляет лимонный сок или несколько капель ванили. Пользоваться нужно только сухой, чистой посудой. В противном случае яичная, тщательно взбитая, глазурь моментально потеряет объем либо вовсе не поднимется. Глазурь для торта красиво выглядят, когда окрашена в разные цвета, и ее выдавливают с помощью кулинарного шприца, формируя цветы, узоры, надписи.

Ингредиенты

Рецепт белковой глазури включает:

• белок 1 куриного яйца (скорлупу яйца разделите на 2 части и, перекатывая желток из одной половинки в другую, дайте стечь белку в посуду);
• сахарная пудра в количестве 0,5 стакана;
• 1 ч.л. сока, выжатого из разрезанного на 2 половины лимона.

Чем больше сахарной пудры, тем более плотным получается продукт. Варьируйте ее количество, но следите, чтобы объем не превысил 1 стакана. Вместо пудры можете взять сахар (8 ст.л.), но тогда лучше сделать из него сироп, добавив немного воды. Горячий он – жидкий, а после остывания густеет. Аккуратно вливая в сироп взбитый белок, вы получите белоснежную пену.

Что потребуется из посуды?

Позаботьтесь заранее о наличии посуды:

• вилка, венчик (для ручного взбивания) или миксер, блендер;
• чистая, сухая чашка с высокими краями;
• стакан и чайная ложка.

Быстрее и пышнее белковая смесь получается с помощью использования кухонной техники. Но в определенных случаях, например, при приготовлении айсинга, лучше пользоваться простой вилкой.

Видео приготовления белковой глазури

httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4

Как быстро сделать дома белковую глазурь?

Даже с минимальным набором продуктов у вас получится пышная и белоснежная глазурь. Обязательно просейте сахарную пудру. Между сладкими частичками остается кислород, который сделает пену более воздушной. Проследите, чтобы посуда была идеально чистой.

1. Взбейте вручную или с помощью блендера (миксера) белок, пока он не станет белоснежным.
2. Не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой всыпайте сахарную пудру в посуду.
3. Также постепенно влейте в глазурь лимонный сок. Если его нет, то продукт замените на лимонную кислоту на кончике ножа.

Когда на пене образуются белые «пики» — белковый десерт готов. При желании его можно поместить на несколько минут в духовку, но температура не должна превышать 40 градусов.

Айсинг для торта

Сахарная пудра и белок – это основа глазури, но из этих продуктов можно приготовить другое лакомство – айсинг. Главное его отличие – это возможность делать объемные фигурки, которые размещают на мастике, на слое нежирного крема. Добавьте ароматные и красящие вещества в айсинг и получите целый набор разноцветных фигурок или росписных узоров.

Глазурь из белков и айсинг готовят по одному и тому же рецепту. Но допускают вариации: к белковой смеси добавляют ¼ ч.л. глицерина или глюкозы. Тогда вкус глазури из яичных белков становится более нежным. Основное отличие айсинга в том, что смесь из белка не взбивают миксером и блендером – он готовится при помощи вилки. Чем меньше будет пузырей на пене, тем лучше. Для этого взбитую белковую смесь накройте и оставьте на 10-15 минут, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

В полиэтиленовый пакет или файл аккуратно положите рисунок, взятый из детской книги. Если размер картинки слишком большой, фигурки из глазури сломаются. Маленькие рисунки имеют нечеткие контуры, поэтому и айсинг получится «размытым». Используйте кондитерский шприц для создания узоров, цветов, деревьев, животных, выдавливая белковую смесь точно по очертаниям рисунка. Дайте высохнуть в течение нескольких часов и аккуратно снимите айсинг с файла или пакета. После того, как глазурью или помадкой покрыт кулич или торт, украшения для блюд из белковой пены превратят угощение в настоящий кулинарный шедевр.

Для приготовления этого продукта понадобятся те же компоненты, которые вы приготовили для предыдущих блюд, но белки из него уберите. По вкусовым качествам он нисколько не уступает белковой глазури и готовится намного проще. Этот рецепт выбирают приверженцы вегетарианства и люди, у которых возникает аллергическая реакция на куриные яйца. Зато нужно добавить сливочное масло (35 г).

Масло растопите на водяной бане, всыпьте в него сахарную пудру. Аккуратно помешивайте смесь и понемногу вливайте лимонный сок. Подержите на огне еще 2 минуты. Глазурь готова. Пока она теплая, покройте ею кулич или торт.

Существует много вариаций белковой глазури, среди которых вы обязательно найдет свой – самый доступный, простой и любимый. Непреложным остается главное правило: готовьте с душой, и тогда любое блюдо будет по достоинству оценено домочадцами и гостями. Ведь используя рецепты белковой смеси, вы сможете превратить свои кондитерские изделия в сказочные угощения.

Такой быстрый декор для домашней выпечки, как белковая глазурь, всем нам знакома с детства. Мы часто ели её на куличиках, пряниках, кексах. Она куда вкуснее и нежнее, чем сахарная глазурь, которая трескается и осыпается порою еще на стадии приготовления.

Правильно приготовленная, глазурь будет вязкой и ярко-белой. Она крепко соединяется с поверхностью выпечки, создавая плотный слой. Несмотря на свою простоту, есть нюансы приготовления, от которых зависит качество готового продукта.

1. Яйца, из которых берется белок, должны быть охлажденными. Это нужно для того, чтобы пена в процессе взбивания была густой и пышной, долго не оседала.
2. Сахарной пудры лучше брать с запасом. Яйца не всегда одинакового размера, и конечное количество белка может отличаться. Недостаток сахара сделает глазурь липкой, она долго не будет просыхать или вовсе не высохнет.
3. Благодаря белому цвету, глазурь выгодно подкрашивать различными пищевыми красителями. Это сделает декор еще более оригинальным и интересным. Можно добавить немного какао или ванили, чтобы придать новые вкусовые оттенки.
4. Густота глазури зависит от количества сахарной пудры. Вы можете изменять густоту в зависимости от желаемого эффекта. Густую глазурь хорошо намазывать лопаткой или ложкой. В более жидкую можно просто макнуть изделие, нанеся тем самым ровный слой по всей поверхности.

Ингредиенты

Чтобы приготовить жидкую глазурь из белков, понадобятся:

• два яичных белка;
• один стакан сахарной пудры;
• неполная чайная ложка лимонного сока;
• добавки по вкусу.

Для приготовления густой глазури:

1. два яичных белка;
2. два стакана сахарной пудры;
3. лимонная кислота на кончике ножа;
4. топпинг по вкусу.

Не обязательно покупать именно сахарную пудру. Ее можно самостоятельно сделать при помощи кофемолки. И помолотую, и покупную сахарную пудру перед использованием нужно просеять через сито, чтобы убрать комочки. Чем рассыпчатей будет порошок, тем нежнее получится глазурь.

Как приготовить глазурь из сахара и белков?

Самый простой и часто используемый метод – сырой. Для начала возьмите миску и аккуратно отделите белки от желтков. Полученные белки поместите в глубокую миску и взбейте до образования пены. Медленно вводите просеянную сахарную пудру, тщательно взбивая после каждой порции. Добавьте лимонный сок или кислоту и еще немного перемешайте. Не прекращая работу миксера, добавьте краситель или топпинг по усмотрению. Вот и все, ваша глазурь готова. Наносить ее следует исключительно свежей, так как она подсыхает.

Для получения более вязкой и однородной глазури применяется способ с нагреванием. Он проходит в несколько этапов:

• Делаем сироп. Заливаем сахар водой и вывариваем. Подстывший сироп должен тянуться за ложкой, как мед. При введении в яичную массу сироп должен оставаться теплым.
• В процессе вываривания в сироп добавляются красящие и ароматические добавки по усмотрению.
• Взбиваем белки. Охлажденные яйца разделяем на белок и желток, белки активно взбиваем миксером до пены.
• Добавление сиропа. В процессе взбивания белков начинаем понемногу вводить теплый сироп.
• Прогревание. Готовую глазурь нужно прогреть примерно до 65 градусов, постоянно помешивая.

Вот и все, теплая белковая глазурь готова. Можно не ждать остывания и наносить её сразу.

Для того чтобы ускорить процесс затвердевания, можно поместить готовый продукт с глазурью в остывающую духовку, температура в которой не должна превышать 70 градусов, иначе глазурь поменяет цвет.

Некоторые используют это как специальный декор для белой глазури. Розочки или звездочки по краям карамелизируются, приобретая золотисто-коричневатый оттенок. Это выгодно смотрится на тортиках и пирожных.

Если вы планируете украсить десерт присыпкой или другими элементами кондитерского декора, это важно сделать до застывания глазури. Позже из-за потери вязкости украшения могут не закрепиться на поверхности.