Быстрый томатный соус для спагетти. Спагетти с соусом из свежих помидоров. Соус из помидор Путтанеска

Всем известно, что в Италии готовят самую вкусную пасту. Если говорить проще, то это блюдо состоит из макарон и пикантного соуса. В домашних условиях можно приготовить ароматный соус для макарон из томатной пасты. Секреты настоящего итальянского блюда раскрываем в сегодняшней статье.

Традиции итальянской кухни

Макароны - удивительное блюдо. За считаные минуты можно приготовить изысканный обед или ужин. Но если вы подадите к столу одни отварные макароны в виде гарнира, то они не произведут гастрономического впечатления на домочадцев или гостей. А вкус и аромат такому блюду придаст соус для макарон из помидоров. Именно томатная подлива считается традиционной приправой к пасте.

Итальянские повара предлагают широкое разнообразие соусов. Вы можете приготовить сливочную, сырную, грибную или мясную подливу. Но чтобы воссоздать классическое итальянское блюдо, нужно знать некоторые правила приготовления томатного соуса:

Соус можно приготовить из томатной пасты или свежих помидоров.
Некоторые хозяйки используют даже консервированные овощи или готовят соус из томатного сока.
Для спагетти принято готовить жидкую подливу, а для макарон - густую.
Чтобы томатный соус приобрел нужную консистенцию, добавьте просеянный кукурузный крахмал.
Вкус томатного соуса можно дополнить сливочным сыром, грибами, пассерованными овощами, копченостями или фаршем.
Если вы готовите классическую пасту, то в томатный соус обязательно добавьте мясное филе, измельченное до консистенции фарша, или морепродукты.
В соответствии с личными вкусовыми предпочтениями вы можете добавлять в соус любые приправы и пряности.
Лучше всего со вкусом томатов сочетаются сушеные прованские травы, перцевая смесь, базилик, орегано, зелень.
Чтобы макароны пропитались соусом, их нужно настаивать в течение нескольких минут.
Если вы готовите соус из свежих томатов, то их следует очистить от кожуры, а затем измельчить в блендере до консистенции пюре.
Многие хозяйки добавляют в соус пассерованный лук, морковь и сладкий болгарский перец.
Нотку пикантности соусу придаст измельченный чеснок. Можно использовать сушеный продукт.
При приготовлении жидкого соуса добавляют отфильтрованную воду, мясной или овощной бульон.
Итальянские шеф-повара советуют использовать оливковое масло. Но этот продукт можно заменить обычным подсолнечным маслом.
Сверху макароны с томатным соусом можно посыпать тертым сыром твердого сорта и свежей зеленью.

Итальянская паста на русский лад

Сейчас мы расскажем вам, как готовится простой, но очень ароматный соус к макаронам из томатной пасты. Рецепт такой подливы можно считать традиционным. Вам не понадобятся изысканные ингредиенты. Секрет вкуса этого соуса кроется в добавлении сушеного базилика.

Состав:

2-3 шт. свежих томатов;
2 шт. чесночных зубчиков;
2-3 ст. л. томатной пасты;
2 ч. л. соуса соевого;
1 морковь;
1 луковица;
приправы и пряности - по вкусу;
сушеный базилик;
2 ст. л. растительного рафинированного масла.

Приготовление:

Пикантная паста на скорую руку

Современные женщины настолько заняты личностным и карьерным ростом, что порой на приготовление сложных блюд у них вовсе не остается времени. В этом случае они начинают искать рецепты универсальных блюд. Макароны всегда можно отварить за считаные минуты, а вот истинный вкус и аромат такому пшеничному изделию придаст соус.

Чтобы приготовить питательное блюдо, добавим в соус немного куриного филе. Кстати, опытные кулинары советуют готовить макароны по принципу «аль денте», то есть их лучше немного недоварить, и тогда в сочетании с приготовленной подливой вы получите настоящую итальянскую пасту.

Состав:

0,3-0,4 кг филе курицы;
помидоры;
1 шт. перца чили;
4 шт. чесночных зубчиков;
пучок зелени;
1 см имбирного корня;
сельдерейные стебли - по вкусу;
1 ст. отфильтрованной воды;
1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
перцевая смесь и поваренная соль - по вкусу;
1 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

4 варианта приготовления ароматного соуса для спагетти из томатной пасты

2017-09-19 Катерина Луконина

Оценка
рецепта

24006

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

7 гр.

Углеводов

26 гр.

173 ккал.

Классический рецепт соуса для спагетти из томатной пасты

Соус для спагетти из томатной пасты можно приготовить в считанные минуты, вам вовсе не понадобится использовать массу различных процессов, все очень быстро и просто. Соус будем делать густым, за счет добавления небольшого количества муки. Для аромата используем сухой чеснок и специи на свое усмотрение.

Помимо прочего, в рецепт вы можете добавить помимо соуса и овощей любой вид мяса - свинина, курица, индейка, говядина, также можно добавить различные овощи.

Подавать соус можно не только к спагетти, но и к любой каше, картофелю пюре и т.д.

Ингредиенты :

Томатная паста - 2 ст.л.
Вода - 1,5-2 стакана
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Сухой чеснок - 0,5 ч.л.
Мука - 1-2 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Очистить лук, сполоснуть и просушить. Нарезать луковицу полукольцами или полосками, по желанию сделать нарезку небольшими кубиками.

Очистить морковь, вымыть и просушить. Морковь натереть на средней терке, добавить сразу к луковой нарезке.

Прогреть сковороду, влить немного растительного масла, переложить морковь и лук - жарить овощи несколько минут, помешивая.

В отдельной емкости развести в теплой воде томатную пасту, влить подготовленный томат в сковороду.

Количество томата можно по желанию увеличить.

Всыпать в сковороду муку пшеничную, соль, перец, сухой чеснок. Тушить соус до загустения.

Спустя 3-4 минуты снять пробу, отрегулировать вкус соуса и подавать его к столу. Приятного вам аппетита!

Соус для спагетти из томатной пасты «по-средиземноморски»

Сделать вкус более ярким, а запах - насыщенным позволяет добавление пряностей. При выборе их к соусу для спагетти из томатной пасты оптимальным вариантом будет использование средиземноморских трав, ведь блюдо традиционно для Италии. При возможности хорошо использовать свежие листья. Но и измельченные сухие, продающиеся в магазине, тоже подходят. Полный список ингредиентов такой:

200 г томатной пасты;
4 ст. ложки сахарного песка;
1 лист лавра;
по вкусу - соль;
специи: перец, тимьян, базилик, розмарин и другие по желанию (можно приобрести готовые смеси, например, «прованские травы).

При использовании свежей зелени ее мелко шинкуют.

Способ приготовления:

1. Воду довести до кипения в небольшом сотейнике. Размешать в ней сахар и кинуть лист лаврушки. Варить еще 5 минут, чтобы получить ароматную жидкость для соуса.

2. Вынуть лист и положить томатную пасту. Размешать ее в воде до однородной массы и варить 5 минут, после чего добавляют специи. Не нужно переусердствовать - общий объем приправ должен быть около ½ чайной ложки. Иначе подливка получится резкой.

3. Снять с огня и подержать под закрытой крышкой не менее 10 минут, чтобы раскрылся аромат трав.

Таким соусом с запахом средиземноморских пряностей поливают макароны по вкусу. Сверху блюдо можно посыпать измельченной свежей зеленью - петрушкой или укропом.

Соус для спагетти из томатной пасты с чесноком

Соус для спагетти из томатной пасты с добавлением чеснока подходит к мясу: он обладает ярким запахом и вкусом. Это отличный вариант, если макароны подают с курицей или полуфабрикатами, - подливка по-настоящему «оживит» блюдо.

Для его приготовления нужно взять:

200 г пасты из томатов;
200 мл воды (или бульона, оставшегося от варки мяса);
4 чесночных зубчика;
растительное масло;
по щепотке соли и перца черного (в помолотом виде);
специи: базилик, кинзу, хмели-сунели.

Приготовление похоже на рецептуру классического рецепта, только вместо репчатого лука «ароматного» ингредиента используют чеснок:

1. Зубчики тщательно очищают, а затем их нужно максимально измельчить ножом или пропустить через пресс.

2. Чеснок обжаривают на масле в течение 1-2 минут.

3. Затем на сковороду добавляют томатную пасту и вливают воду. Массу нужно перемешать, чтобы она имела однородную жидкую консистенцию.

4. Оставить на слабом огне, наполовину прикрыв крышкой, на 10 минут. За это время выпарится лишняя влага. Добавить соль, перец и немного специй.

5. Потушить еще 2 минуты.

Приготовление чесночного соуса для спагетти из томатной пасты займет около 25 минут. С помощью такой добавки можно разнообразить меню и удивить домочадцев ярким вкусом привычных макарон.

Соус для спагетти из томатной пасты с добавлением сливок

Соус, в отличие от «чесночного» варианта, получается нежным, и наверняка понравится тем, кто не любит есть острую пищу. В состав входит:

100 г томатной пасты;
100 г молока;
100 г сливок;
1,5 ст. ложки пшеничной муки;
50 г масла сливочного;
соль, перец - по вкусу.

Когда продукты подготовлены, можно начинать приготовление:

1. Муку обжаривают, пока она не приобретет светло-коричневый оттенок, на сковородке без масла.

2. Затем постепенно вливают молоко, непрерывно помешивая массу. Это необходимо, чтобы не образовалось комков - они испортят блюдо.

3. Остается добавить сливки и пасту, и, постоянно перемешивая соус, тушить 5 минут.

После снятия с огня солят и перчат. Можно использовать специи, но они не должны быть резкими, иначе перебьют нежный вкус сливок.

Оригинальный рецепт соуса для спагетти из томатной пасты

Спагетти с соусом из помидоров принято считать блюдом классической кухни Италии. Хотя первый рецепт похожего угощения был найден в кулинарной книге, выпущенной во Франции в 1797 году, да и томаты попали в Италию лишь приблизительно в 1800 г. Но жителям Апеннинского полуострова сочетание любимых ими макарон с помидорами понравилось так, что они прославили блюдо на весь мир.

Томатный соус - популярное дополнение к макаронам, вносящее в их вкус новые оттенки. Изменяя его ингредиенты и их пропорции, можно сделать блюдо острее или ароматнее, поэтому есть множество рецептов. Традиционные способы приготовления требуют использования помидоров: их необходимо очистить и измельчить до состояния кашицы. Но далеко не всегда есть на это время, поэтому отличной альтернативой станет использование готовой томатной пасты, которую можно купить в магазине или сделать самому во время сезонных заготовок. Вкус все равно получится отменный!

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты по классическому рецепту, нужно взять:

200 г томатной пасты;
1 головка лука-репки;
50 г сахарного песка;
2 ст. ложки растительного масла без запаха;
около 2 щепоток соли;
по вкусу - острый перец молотый (желательно черный).

Ингредиенты наверняка найдутся на каждой кухне, поэтому соус можно сделать «на скорую руку». Сам процесс приготовления тоже прост и подходит для новичков в кулинарии - ошибиться сложно:

1. Первым делом нужно взяться за репчатый лук. Его очищают от шелухи и верхнего слоя мякоти (от слишком жесткий для использования в соусах). Луковицу нарезают на мелкие кусочки при помощи острого ножа. Чтобы процесс не вызывал слез, следует намочить овощ и лезвие в прохладной воде.

2. Лук поджаривают на сковороде, по дну которой равномерно распределено растительное масло. Продолжительность этого этапа можно определить «на глазок» - кусочки овоща должны стать прозрачными и слегка румяными, но без коричневой корочки. Обычно достаточно 2-4 минут.

3. Затем в сковороду выкладывают томатную пасту, перемешивают с луком и накрывают крышкой, делая огонь минимальным.

4. Когда пройдет 15 минут, нужно выключить плиту и добавить в массу соль, сахарный песок и перец.

5. Еще раз все тщательно перемешать так, чтобы консистенция была однородной. Можно воспользоваться блендером.

В общей сложности приготовление займет около 20-25 минут. За это время можно успеть отварить спагетти, чтобы сразу полить их теплым томатным соусом - его хватит на 4 порции. Он отлично гармонирует и с мясом, если использовать макаронные изделия как гарнир к нему. Этот рецепт соуса для спагетти из томатной пасты можно использовать как основу для творческих экспериментов - например, введя новые ингредиенты.

Спагетти могут быть и самостоятельным блюдом, если к ним приготовить вкусный итальянский соус из помидор. Для того, чтобы он получился вкусным и ароматным лучше всего использовать самые свежие овощи, в частности томаты. Если таковых у вас не имеется, попробуйте заменить их на консервированные помидоры.

В первую очередь приготовим самую главную основу для нашего соуса. Для этого Помидоры разрезать на дольки и очистить от попок, мелко нарубить свежую зелень укропа и кинзы, чеснок очистить.

Выложить овощи в блендер и перемолоть в однообразную массу.

Красный сладкий перец нарезать тонкой соломкой небольшой длины.

Измельчить головку репчатого лука.

В кастрюле или ковшике (желательно с толстым дном) разогреть 30 мл растительного масла и выложить туда мелко нарубленный репчатый лук. Обжаривать около 5 минут периодически помешивая.

Положить в ковши болгарский перец нарезанный соломкой, 2 чайные ложки базилика, сахар и соль. Как следует перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и варить соус еще 10 минут. Тем временем можно отварить спагетти.

Готовые спагетти выложить на тарелку, присыпать мелко натертым сыром Пармезан и поверх всего этого выложить наш соус из помидор.

Приятного аппетита!

Томаты придают макаронам приятную кислинку, а в случае добавления к ним сахара и пряных трав, делают вкус незабываемо пикантным. Итальянская кухня уже давно покорила миллионы человеческих сердец! Национальные блюда Италии из макаронных изделий, да еще и с начинкой, заставляют сильнее биться искушенные сердечки настоящих гурманов.

Для приготовления изысканного блюда из макарон применяются различные начинки: мясо, рыба, свежая зелень, морепродукты, чеснок, томатная паста, лук и их удачные комбинации.

Соус для спагетти готовят из разных продуктов, на основе томатов, сливок, сыра, бульона, с мясным фаршем, грибами и другими ингредиентами. Особый аромат ему придают специи и пряности. В результате получается огромное количество вариантов подачи спагетти, и каждый раз вкус их раскрывается по-новому.

Классический рецепт соуса из помидоров

Ингредиенты:

Помидоры - 600 г
Лук репчятый - 1 шт.
Перец красный (сладкий) - 1 шт.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Куриный бульйон - 1 стакан
Базилик свежий - 5 веточек
Чеснок - 3 зубчика
Томатная паста - 4 ст. л.
Соль - по вкусу
Смесь итальянских трав - 1 чайная ложка без горки

Способ приготовления:

Кладем на 5-10 секунд в кипяток овощи со сделанным заранее на каждом из них крестообразным надрезом, после чего обязательно помещаем томаты во вместительную салатницу с холодной (ледяной) водой.
Измельчаем помидоры. Это второй важный момент, касающийся помидоров - процесс их измельчения. Для получения однородной массы желательно использовать блендер. Если его нет, то натираем томаты на терке.
Мелко рубим красный перец и луковицу, кладем их в разогретый сотейник, в котором уже налито оливковое масло.
Для получения соуса из помидоров для спагетти рекомендуется использовать масло из оливок, вместо привычного подсолнечного масла, так как данный продукт придаст блюду нейтральный мягкий вкус.
Стоит отметить, что самый давний соус, который итальянцы подавали к пасте, готовился из мелко нарубленного чеснока и оливкового масла.
Именно данный союз сегодня является основой многих распространенных соусов, дополняющих спагетти и другие макаронные изделия.
Тушим овощи до того момента, когда измельченный лук станет мягким.
Далее мелко нарезаем весь чеснок. Добавляем его с перебитыми блендером томатами в сотейник, вливаем куриный бульон и тушим не более 6 минут.
Далее вмешиваем в имеющуюся жидкость томатную пасту, солим и всыпаем чайную ложку сухих итальянских трав.
После этого варим соус еще минут 15, при этом часто помешиваем его.
В течение указанного времени начинка загустеет. В этот момент кладем к ней базилик, все перемешиваем и сразу же снимаем с плиты.
Даем соусу настояться. Для этого достаточно 10 минут.

Томатный соус с морковью для спагетти

Ингредиенты:

500 г помидоров,
300 г моркови,
1 зубчик чеснока,
1 стручок красного острого перца,
50 мл оливкового масла,
зелень петрушки и кинзы,
сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, нарезать.
Помидоры вымыть, нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Морковь и чеснок жарить на сковороде на оливковом масле 5 минут, добавить томатное пюре, довести до кипения.
После этого добавить острый перец, сахар и соль, варить на медленном огне 2-3 минуты, процедить и охладить.
Положить в соус зелень.
Подавать соус к блюдам из жареных и тушеных овощей, макаронам, спагетти

Томатный соус с травами для спагетти

Ингредиенты:

томаты,
оливковое масло,
чеснок,
соль,
перец
сушеные травы(орегано, базилик, тимьян)

Способ приготовления:

На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам.
Не забудьте срезать верхушки томатов - они нам ни к чему.
Кладем томаты на бумагу срезом вверх - я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.
Теперь второй по важности ингредиент чеснок.
Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам.
Разрезать чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.
Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся.
Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут.
Время варьируется, градусы тоже.
Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара.
Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.
Достаем томаты, когда они уже без пяти часов - вяленные
Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец.
Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.
Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.
Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции.
Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом!
Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус.
Чем меньше останется комочков, тем лучше.
Соус почти готов!
Попробуйте его на вкус.
Добавьте соль по вкусу.
Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) - добавьте сахар, тем более это хороший консервант!
Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки.
Закройте кастрюлю крышкой.
Пока соус булькает - стерилизуем банки.
Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение - вода быстро испарится и банки будут сухие.
Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи.
Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно.
Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара
Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает!
Да и просто ложкой можно навернуть этот замечательный соус из банки, или разогреть его, и подать как томатный суп, с рыбой и морепродуктами.
Универсальная вещь, которая выручает нас постоянно.

Итальянский томатный соус для спагетти

Ингредиенты:

5 средних помидоров
3 зубчика чеснока
2 ст.ложки оливкового масла
свежий базилик
сушёный орегано
морская соль
чёрный перец
50 г. сухого белого вина
твёрдый сыр (пармезан)

Способ приготовления:

Пасту или рис поставьте вариться в кипящей чуть подсоленной воде (эту воду потом не выливайте: она пригодится для соуса). Готовьте пасту не более 5 минут, рис — не более 15 минут, чтобы они получились слегка недоваренными — al-dente.
Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Помидоры крупно порежьте и добавьте в сковороду к чесноку.
Готовьте, перемешивая, на маленьком огне, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.
Посыпьте соус сушёным орегано. В московских магазинах он обычно продаётся как специя, в пакетиках. А в Италии (ах, ностальгия!) — целыми сухими веточками. Посолите и поперчите.
Добавьте нарезанный базилик (не только листики, но и стебли — для аромата) и перемешайте.
Если жидкость из соуса успела выкипеть, добавьте несколько столовых ложек воды, в которой варилась паста или рис. Хорошо перемешайте. Помните, что соус для ризотто должен быть более жидким, чем для пасты.
Добавьте вино и подержите на огне ещё 1-2 минуты. Алкоголь выпарится, а соус приобретёт приятный «привкус недозволенности».
Добавьте в сковороду свежесваренную пасту или рис, перемешайте. Подавайте, посыпав тёртым пармезаном.
Это очень простое и быстрое блюдо подвластно даже тем, у кого руки растут не совсем из плеч.

Томатный болоньезе для спагетти

Ингредиенты:

2 зубца чеснока;
1 ст. л. масла оливкового;
25 гр. масла сливочного;
По 1 шт. лука и морковки;
2 сельдерея;
По 250 гр. свинины и говядины;
1 л. сока томатного;
Немного мускатного ореха и сухих трав;
Соль и перец черный молотый по вкусу;
600 гр. макарон.

Способ приготовления:

Морковь, лук, сельдерей и чеснок мелко порезать.
Сливочное и оливковое масло прогреть на сковороде и положить в нее овощи.
Прожариваем до появления прозрачности, но не делать их золотистого цвета.
Затем добавляем фарш и разминаем его, чтобы не стал комком.
Жарить до испарения жидкости.
Для равномерной обжарки, овощи постоянно помешивать.
Вливаем молоко и даем ему покипеть минуты две, уменьшить огонь и выпарить молоко.
Потом добавляем вино и кипятим его немного, чтобы выпарился алкоголь.
Мясо продолжать помешивать.
Добавляем томатный сок, прожариваем и добавляем специи по вкусу.
Соус накрыть крышкой и варить на небольшом огне 2 часа.
Соус должен быть густым.
К отваренным макаронам добавляем соус болоньезе (часть) и немного отвара.
Перемешать положить на тарелки и сверху добавить остальной соус и посыпать тертым сыром.
Паста под соусом болоньезе готова

Томатный соус для спагетти на зиму

Ингредиенты:

помидоры,
репчатый лук,
морковь,
масло растительное,
соль,
сахар,
перец чёрный горошком,
лавровый лист и уксус столовый 9%.

Способ приготовления:

Для приготовления нам понадобятся помидоры, репчатый лук, морковь, масло растительное, соль, сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист и уксус столовый 9%.
Помидоры моем, удаляем плодоножки, нарезаем и складываем в кастрюлю.
Ставим помидоры на средний огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим с момента закипания 1 час.
Пропускаем помидоры через сито или дуршлаг.
Пока помидоры варятся, мы в это время подготавливаем лук с морковью. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.
Очищенную морковь трём на крупной тёрке.
Пассируем на масле лук с морковью.
В томатное пюре добавляем морковь и лук, а также лавровый лист, перец горошком и уксус. Варим с момента закипния на небольшом огне 20 минут.
Горячим раскладываем соус в стерилизованные сухие баночки и закатываем прокипячёнными крышками.
Баночки с соусом переворачиваем на крышку и оставляем под пледом до остывания. Наш томатный соус для спагетти готов. Из указанного количества ингредиентов получается 2,7 литра соуса. Вкусной вам зимы!

Томатный соус для спагетти с мясом

Ингредиенты:

фарш из телятины - 300 грамм
помидоры - 700 грамм
лук - 1 небольшо
морковь - 1 средняя
масло сливочное - 10 грамм
масло оливковое - 10 мл
соль мелка
свежесмолотый пере
красное сухое вино - 20 м
сахар - 2 ч. ложки
лавровый лист - 1 шт.

Способ приготовления:

Лук и морковь почистила и помыла.
Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла.
С помидор нужно снять шкурку.
Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду.
Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.
Подождала минуты 3.
Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая.
Опустила в очень холодную воду.
И по одному перечистила.
Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое.
Положила лук и на очень маленьком огне потушила.
Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться.
Он должен стать почти прозрачным.
Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.
Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел.
Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.
Готовность определяется консистенцией соуса.
Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.
Такой соус подойдет к любым макаронам.
Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.
В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту.
Если он получился кислым, положите сахар.
Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.
Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов - именно столько его можно хранить в холодильнике.
Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.
Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному.
В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус - мелко порубленный базилик.
Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.

Соус мясной с томатами для спагетти

Ингредиенты:

морковь,
3 зубчика чеснока,
сельдерей,
луковица,
помидоры (штук 5-6).
красное вино (по вкусу) – 50 мл.
оливковое масло. 50 мл сливок.
свежая зелень (петрушка, базилик).
соль,
перец
мясной фарш из говядины или говядины со свининой

Способ приготовления:

Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера.
Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец.
Обжаривать следует при открытой крышке.
Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино.
Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду.
Тушим минут 15-20.
Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень.
Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.

Томатный соус болоньезе для спагетти

Ингредиенты:

Фарш свино-говяжий - 500 гр.
Томатное пюре - 500 гр.
Сельдерей (листья) - 30 гр.
Базилик - 30 гр.
Чеснок - 5 зубчиков
Масло растительное - 6 ст. л.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень сельдерея промываем в проточной воде, обсушиваем на полотенце и мелко шинкуем.
Ножки (стебельки) нарезать не нужно, нам нужны только листочки.
Базилик также как и сельдерей промываем в проточной воде, подсушиваем на полотенце и мелко нарезаем, также только листочки, стебли нам не нужны.
Чеснок чистим и мелко нарезаем, либо выдавливаем через чеснокодавилку.
На прогретую сковородку добавляем 2 ст. ложки растительного масла, после чего выливаем в нее томатное пюре, либо мелко нарезанные помидоры (без кожицы).
И тушим 5-7 минут.
В томатную пасту добавляем заранее нарезанные сельдерей, базилик и чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, тушим еще 5-7 минут.
Пока соус тушится можно приступить к приготовлению фарша.
Для тех кто не любит в соусе ощущать кусочки ингредиентов, соус можно прокрутить в блендере, тогда его масса будет однородной.
На главной фотографии этого рецепта представлен именно прокрученный соус. кусочками он смотрелся симпатичнее но моему мужу нравится больше однородный.
На хорошо прогретую сковородку, добавляем 5 ст. ложек растительного масла, и прогреваем его.
Выкладываем фарш на сковородку и начинаем его обжаривать, постоянно перемешивая.
Обжариваем фарш до готовности, чтобы из него выпарилась вся лишняя жидкость.
После обжарки его можно немного посолить и поперчить, примерно 1/2 ч.л. соли и 1/4 черного молотого перца.
Обжаренный фарш перемешиваем с соусом, и получаем тот самый знаменитый соус болоньезе.

Томатный соус на зиму для макарон

Ингредиенты:

Помидоры - 3,5 кг
Перец болгарский – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Яблоки – 5 шт мелких (или 2-3 шт. крупных)
Чеснок – 1 шт крупная (50 гр)
Острый перец – 1 шт. небольшая (как на фото слева)
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки и морковь чистим от кожуры
Болгарский перец чистим от семян
У острого перца отрезаем только хвостик, семена оставляем
Помидорки оставляем как есть, кожуру не снимае
Чеснок чисти
Все ингредиенты для томатного соуса пропускаем через мясорубку (или комбайн)
Ставим получившуюся томатно-овощную массу на огонь (я использую большой алюминиевый таз) и варим.
Доводим массу до кипения, а затем варим еще 20-25 мин, периодически помешивая.
Ближе к концу солим
Когда пройдет указанное время, вкусный томатный соус на зиму готов.
Останется только разлить кипящую жидкость по стерильным банка
И последнее, нужно выбрать укромный уголок.
Поставить туда только что залитые и закрытые банки дном верх.
И обязательно укутать одеялом или пледом, чтобы банки остывали медленно и не лопнули
Через 2-3 дня можете проверять банки.
Они должны полностью остыть и их можно перевернуть крышкой вверх и поставить храниться куда пожелаете.
Не обязательно в холодильник.
Я храню просто при комнатной температуре.

Томатный соус с пряностями для спагетти

Ингредиенты:

2 кг. помидоров,
100 г. красного сладкого перца,
2 стручка красного горького перца,
500 г. репчатого лука,
5 зубчиковчеснока
100 мл. растительного масла,
50 мл. столового уксуса,
2 лавровых листа,
10 г. сушеной зелениэстрагона
10 г. сушеной зеленилюбистока
10 г. сушеной зелени базилика,
20 г. соли,
30 г. сахара.

Приготовление:

Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать.
Лук и чеснок измельчить испассеровать в разогретом растительном масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
Всыпать соль,сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80-85°С.
После чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Томатный соус для спагетти

Ингредиенты:

спелые помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 50 мл;
сахар – 5 г;
сушеные базилик и тимьян – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Томаты вымойте, обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, за исключением плотного участка в районе плодоножки, который лучше выбросить.
Чеснок раздавите с помощью ручного пресса.
Лук освободите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками.
В сотейнике подогрейте оливковое масло и обжарьте в нем до золотистого оттенка лук. Добавьте томаты. Читайте ещё:
Тушите помидоры на медленном огне в течение 5 минут, затем добавьте сахар и продолжайте тушить еще столько же.
Добавьте в томатную массу чеснок и перец, подсолите и продолжайте готовить еще 5 минут.
Если помидоры вам попались недостаточно мясистые и соус получился слишком жидким, то его можно слегка загустить с помощью крахмала, хотя для спагетти подают жидкие соусы, так что переживать по этому поводу не стоит.

Если верить теории о том, что каждый человек проживает несколько жизней, то наверняка в прошлой жизни я была итальянкой. Уж очень люблю спагетти (правда, это у нас, в России, их так называют, а в Италии это блюдо называется паста «феттучини»). Готовится сей продукт легко, не требуя особых хлопот, а на выходе получается очень вкусное блюдо, особенно если его дополнить какими-нибудь приправами или соусом. Для придания спагетти пикантности я готовлю их с томатным соусом. В таком сочетании спагетти приобретают несколько необычный приятный вкус и даже не обязательно дополнять их каким-либо мясным продуктом или овощным салатом.